Продуктовый магазин отличается от любого другого торгового помещения тремя вещами: холодом, водой и проверками. Всё это закладывается в инженерию, а не в отделку.
Расценки уточняйте у менеджера по телефону — он посчитает под вашу площадь и набор оборудования.
Холодильное оборудование определяет всё
Витрины, лари, камеры — это основная нагрузка на электрику и главный источник тепла в зале.
Мощность считают до ремонта: список оборудования, потребление каждой единицы, отдельные группы на щитке. Компрессоры часто выносят в подсобное помещение или на улицу — они шумят и греют.
Тепло от холодильников надо куда-то девать. В плохо продуманном магазине летом в зале душно именно из-за витрин, которые работают на износ.
Вентиляция и температурные зоны
В продуктовом магазине несколько зон с разными требованиями: торговый зал, зона приёмки, склад, помещение для отходов. У каждой свой режим и своя вытяжка.
Отдельно вентилируется зона, где может пахнуть: разделка, отходы, санузел. Запах в торговом зале — это потерянные покупатели, и он появляется не сразу, а через месяц работы.
Пол: мокрая уборка и тележки
Пол в продуктовом моют каждый день, иногда несколько раз. По нему возят рохли и тележки с товаром.
Нужна плитка с высокой износостойкостью и противоскользящей поверхностью — мокрый глянцевый пол в магазине опасен и для покупателей, и для персонала.
Швы затираются составами, стойкими к воде и химии. В зоне приёмки нагрузки выше, там покрытие берут прочнее.
Вода и канализация
Требуются раковины для персонала, подводка к оборудованию, трапы в полу там, где мокрая зона. Всё это прокладывается до стяжки.
Трап в полу — деталь, о которой забывают, а потом мыть пол приходится вручную, сгоняя воду к порогу.
Отделка, которую примут проверяющие
Стены в зоне работы с продуктами должны мыться. Обои и пористые материалы исключены — нужны моющиеся покрытия, плитка или влагостойкая краска.
Потолок тоже моющийся, обычно кассетный или окрашенный. В зоне приёмки и разделки требования жёстче, чем в торговом зале.
Стоит заранее уточнить, под какой формат вы открываетесь: требования к магазину с готовой едой и к магазину с упакованным товаром различаются заметно.
Свет
Свет в продуктовом решает, как выглядит товар. Овощи, мясо и выпечка сильно зависят от цветопередачи: при плохом свете свежий продукт кажется несвежим.
Общий свет ставят ровный и яркий, над зонами со скоропортящимся товаром — светильники с хорошей цветопередачей. Над кассой свет отдельный, чтобы кассиру было видно.
Зонирование и маршрут
Планировка задаёт, как человек проходит магазин. Ходовой товар обычно располагают дальше от входа, чтобы покупатель прошёл мимо остального.
Ширина проходов рассчитывается под тележку и разъезд двух человек. Зона у касс делается с запасом: очередь не должна перекрывать проход к товару.
Отдельно планируется приёмка: путь товара от машины до склада не должен пересекаться с покупателями.
Порядок работ
Планировка под оборудование, электрика с расчётом нагрузок, вентиляция по зонам, водоснабжение и канализация, стяжка с трапами, отделка стойкими материалами, полы, монтаж оборудования.
Оборудование выбирают до ремонта: от него зависят и мощности, и точки подключения, и планировка зала.
С чего начать
Позвоните менеджеру: скажите площадь, формат магазина и какое оборудование планируется. Договоримся о замере, он бесплатный.
Смета по позициям с погрешностью 5–10%, сроки в договоре, гарантия 3 года.